Glossário

Glossário da Poncha da Madeira

Um pequeno dicionário para quem quer conhecer a fundo a bebida mais tradicional da Madeira — dos ingredientes às expressões que só se ouvem num bar de poncha.

Aguardente de Cana

Destilado obtido a partir do sumo da cana-de-açúcar fermentado. É a base alcoólica de qualquer poncha tradicional madeirense.

Alambique

Equipamento de destilação usado nos engenhos para transformar o caldo de cana fermentado em aguardente.

Broa de Mel

Bolo tradicional madeirense de especiarias e mel de cana, servido frequentemente como acompanhamento numa ida à poncha.

Caralhinho

Pequeno pau de madeira, entalhado numa das pontas, usado para triturar e misturar manualmente os ingredientes da poncha diretamente no copo.

Casa de Poncha

Estabelecimento tradicional especializado na preparação da poncha, muitas vezes uma pequena tasca de bairro com receita própria.

Engenho

Instalação onde a cana-de-açúcar é moída para extrair o caldo, posteriormente fermentado e destilado para produzir aguardente.

Ir à Poncha

Expressão popular madeirense que designa o hábito social de visitar um bar tradicional para beber poncha em conversa com amigos.

Levada de Mel

Nome informal dado ao fio contínuo de mel de cana vertido lentamente sobre a mistura de aguardente e sumo, ainda antes de mexer.

Mel de Cana

Xarope espesso obtido da cana-de-açúcar, usado para adoçar a poncha em vez de açúcar refinado ou mel de abelha.

Poncha de Limão

A variante mais clássica, feita com sumo de limão da Madeira, aguardente de cana e mel de cana.

Poncha de Maracujá

Variante moderna preparada com sumo de maracujá fresco, muito popular entre visitantes por ser mais frutada e menos ácida.

Poncha de Tangerina

Variante sazonal, tipicamente preparada nos meses de inverno quando a tangerina madeirense está na época.

Poncha Real

Designação usada por algumas casas para a receita mais antiga e concentrada, com menor diluição e maior teor alcoólico percebido.

Rota da Poncha

Percurso informal pelos bares e casas tradicionais dos vários concelhos da Madeira, seguido por quem quer experimentar diferentes receitas e ambientes.

Semilha

Copo tradicionalmente usado para servir poncha, mais largo do que um copo comum, para facilitar a mistura com o caralhinho.

Trapiche

Termo antigo usado na Madeira para designar o engenho ou local onde se processava a cana-de-açúcar.

Encontraste um termo em falta ou uma variante regional que não está aqui? Contacta-nos e ajudamos a completar este glossário.